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加强学校食堂管理，确保食品卫生安全    热     ★★★【字体：小 大】
加强学校食堂管理，确保食品卫生安全
作者：油城学校    文章来源：油城学校    点击数：1218    更新时间：2012-6-5
    学校食品安全关系到全体师生员工的身体健康和生命安全，关系到学校正常教学和生活秩序，关系到社会的稳定，为有效预防食源性疾病和食物中毒的发生，我校采取有效措施，加强学校食堂食品安全管理工作，有力保证了我校的食品卫生安全。

    一、增强意识，加强管理，常抓不懈

    学校法人代表（校长）是学校食堂食品安全的第一责任人，学校领导自觉遵守法律法规，严格执行学校食堂食品安全工作规定，讲安全、抓安全，杜绝食品安全事故的发生。

    1.成立领导小组，将食品安全纳入正常的学校教育秩序进行管理，设立专门的食品安全管理人员，成立由校长、分管副校长、食堂食品安全管理人员组成的学校食品安全管理小组，定期召开会议，定期对学校食堂进行检查并做好检查记录。

    2.学校下发文件，任命食堂食品安全管理人员。

    3.建立建全食品安全管理制度以及食堂工作操作规程。

    4.落实责任制，层层签订责任状，明确从业人员各项任务和责任。

    5.坚持做好自查报告和总结。

    二、坚持抓好学校食堂食品安全的四个关键环节

    1.食品原料（调味品）的采购和验收。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，查看定型包装食品是否有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法等。

    2.食品的贮存和保管，坚持做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；各类食品及食品原辅料离地、隔墙10cm以上分类存放，标志明显，定期清仓检查，库房通风良好，保持清洁。

    3.食品的加和销售，青菜采购回来验收 后即浸泡漂洗三十分钟以上，谁浸泡谁负责，作好签名记录，加工人员个人卫生符合要求，严格执行操作规程，生熟料严格分开，成品（食物）存放实行“三隔离”。

    4.餐具的消毒和保洁，餐具消毒彻底，严格衽操作规程，所有餐具必须经清洗消毒后方可使用。

    三、坚持执行留样制度

    留样品种必须是全部的各种熟食品，留样量不能少于100克，置于带盖的盛具内，并贴有标签，留样食品存放时间必须达到48小时以上，留样记录有专人负责签名。

    四、学校食堂坚持做到“三个严禁”

    1.严禁加工制作冷荤凉菜。

    2.严禁违规加工制作豆角。

    3.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

    五、加强食堂防投毒措施

    1.严把食品原料进货关，从源头上把好食品安全关。

    2.食品仓库和各功能间要专人负责，闲杂人员不允许随便进入。

    3.食堂工作间，灶间和加工间建立禁止外人进入制度。

    4.每天就餐时间，盛装汤水的客器有专人负责查看。

    5.每天工作后，各功能间的物品、食品有专人负责管理、清点。

    6.食堂仓库、各功能间的窗户、房门必须牢固并见关好锁好。

    六、坚持做好学校食堂食品安全管理必备的档案

为进一步规范管理，我校坚持做好从业人员食品安全培训、从业人员健康检查、进货查检记录、购进验收记录、购货清单、青菜浸泡记录、检查待加工的食品及原料记录、炒菜出锅记录、消毒记录、留样记录、剩菜剩饭潲水流向记录、食堂食品管制度等归档工作。

    保障学校食堂食品安全是我们共同的目标和共同的责任，我们将继续努力，不断完善管理制度，尽心尽力地预防学校食源性疾病和食物中毒的发生，确保食堂食品卫生安全，保证我校全体师生员工的身体健康和生命安全。

 

 



文章录入：周周  责任编辑：周美娟  
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